中餐廳廚房設備設計方案
中餐為餐飲行業(yè)分布最密集、菜式最多、喜愛人群最廣的餐飲類型。
其中以粵、湘、川、魯?shù)炔讼禐橹鳌?/p>
中餐相較其它餐飲類型，最主要的特點是菜式多，原材料種類多，相應的人員配置及功能區(qū)就相對較多，主要功能區(qū)有：
中餐廳廚房設備設計—中餐熱廚
中餐熱廚：
中餐熱廚為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作，
為此中餐熱廚主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調料碗碟用的臺柜。
此間灶具，一般配置廣式灶，尺寸大、火力足。
比傳統(tǒng)灶多一個溫水盆，每個廚師使用自己專用溫水盆取溫水洗鍋、燒菜，保證了一些青菜、湯類的出品質量。
中餐廳廚房設備設計—面點間
面點間：面點間主要制作包子、饅頭、米飯、點心等主食。
此面點間主要配置的設備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團用的機械設備、揉面用的案板。
此間機械設備需質量過硬、返修率低才可勝任高頻率的工作負荷。
中餐廳廚房設備設計—涼菜間
涼菜間
主要制作涼吃的葷素類菜品及水果拼盤。
為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。
此間水池須有三個水槽，以保證菜品安全衛(wèi)生。
中餐廳廚房設備設計—粗加工間
粗加工間：
粗加工間承擔原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要環(huán)節(jié)。
此間主要配置清洗用的水池、切配用的臺柜、清洗及切配用的機械設備。
一般蔬菜類和肉類需單獨隔間，條件允許時，還須單獨的魚類加工間。
